开化新闻网大溪边乡阳坑口村：年味来袭 索面飘香
清冷的冬季，天空连日放晴，正是制作索面最佳时机。2020年12月25日，记者走进大溪边乡阳坑口村，看见村民家门口的小院里、村道边，一排排木架子上晾晒着大溪边乡冬季传统美食——索面，稍稍走近一些，面香便扑鼻而来。白如银细如丝的索面沐浴在温暖的阳光下，成为阳坑口村一道特别的风景线。
村民郑罗洪今年69岁了，做索面已经有40多个年头了。“以前家里穷，学门手艺才能生活下去，索面是我20多岁在生产队做工时候学的。”郑大爷说，做索面是个辛苦活，做一次索面需要从下午两三点开始忙碌，一直到第二天下午才结束，时间跨度24小时，现在年纪大了，做久了经常会觉得腰酸背痛，但因为对索面有了感情，即使再辛苦也舍不得抛下这门手艺，所以一直在坚持着。
索面好不好吃，关键看的是师傅的手艺。索面的原材料非常简单，只有小麦粉、盐和水。需要经过和面、发酵、打条、拉条、晾晒等前前后后十多道工序，这些都是纯手工制作的。而这其中，拉条是关键步骤。“要根据面的干湿度，控制好力道，力气大会断，力气小拉不起来，天气干索面容易外干内湿，就不好吃了。”郑大爷一边说着，一边把晚上打好的面线微微扯长后，插到特质的木架孔上，接着把木架背到室外，开始拉条。只见他手仿佛有魔力般，一拉一扬间，原来粗粗的面线瞬间化成丝丝缕缕。细长的索面垂垂悬挂着，根根分明，弹性十足，仿佛纱帐一般。
“一年也就秋冬两季，只有三四个月时间能做索面。”郑大爷说，做索面是“靠天吃饭”的活，需要阳光晾晒，所以只要天气好，他就没得空。“我做的不多，一年最多2000斤。”郑大爷制作索面的经验足、口感好，所以购买他家的索面几乎都需要提前一个月预订。“今天做了五十几斤，都被订完了，还有两三百斤订单我还没做嘞。”
“村里现在做索面的还有10来家左右，一直都是供不应求的状态。”阳坑口村村党支部书记郑罗军介绍，阳坑口村索面在开化县域内较为有名，2008年被列入开化县非遗项目之一。六七十年代时期，几乎全村一半人会做索面这项技艺，现如今只剩下老一辈人会做索面了，“下一步，村里会鼓励年轻人把索面工艺传承下去，把大溪边的索面非遗项目继续发扬光大。”
